Bienvenue sur le site de Guayalsace, entreprise spécialisée dans l'import-export de fèves de cacao et de grains de café de qualité supérieure, du Venezuela. Nous travaillons avec des producteurs locaux pour vous offrir des produits d'exception tout en respectant les principes du commerce équitable.
Nous sommes fiers de vous offrir une gamme de produits authentiques et de qualité et sommes convaincus que vous apprécierez la richesse de nos saveurs et la qualité de nos produits.
Vous pourrez retrouver toutes les variétés que nous proposons dans les onglets "Cacao" et "Café". Si vous avez des questions ou si vous souhaitez en savoir plus sur nos produits, n'hésitez pas à nous contacter via l'onglet "Contact". Notre équipe se fera un plaisir de répondre à toutes vos demandes et de vous accompagner dans votre découverte du monde du cacao et du café vénézuélien.
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Le processus de fermentation
Le processus de fermentation du cacao est crucial pour obtenir les meilleurs arômes et saveurs. Une fois les fruits mûrs récoltés, ils sont classés selon leur génétique et immédiatement chaque lot d'amandes est placé dans une boîte en bois avec des petits trous pour faciliter l'écoulement des liquides. Le bois utilisé doit être neutre et exempt de résines fortes, à Monagas, le bois d'Apamate est utilisé. Les boîtes sont ensuite placées à l'intérieur et à l'abri de l'humidité et de l'air froid. Elles doivent être très bien recouvertes de toile ou de plastique pour faciliter la fermentation, qui se fait manuellement. En l'espace de six jours, deux ou trois retournements du cacao doivent être effectués pour faciliter la standardisation de la chaleur et oxygéner la masse de cacao, libérer du CO2 et permettre au moins 80% d'efficacité dans le processus. A ce moment, trois étapes de fermentation se produisent : respectivement alcoolique, lactique et acétique. A la fin des 6 jours, après une inspection préalable, le cacao est placé sur des plateaux ou des planchers en bois pour le séchage.
La méthode de séchage
La méthode de séchage ensoleillé est une technique traditionnelle qui permet de sécher les amandes de cacao en utilisant les rayons du soleil. Cette méthode naturelle permet de poursuivre le séchage des amandes. Le séchage solaire prend généralement entre quatre et six jours sur des planchers en bois. Il est important de surveiller constamment l'humidité des amandes pour s'assurer qu'elles atteignent le niveau d'humidité d'environ 7% approprié selon le protocole de conservation.
